Eric Passat

Présentation

 Fort d'un parcourt de plus de trente années passées dans la restauration sous toute ses formes, j'ai occupé pendants de longues périodes des postes similaires et ce dès le début de ma carrière. J'ai eu à encadrer, former, recruter des équipes de cuisine, concevoir, réaliser des prestations alimentaires de toutes sortes, sous toutes formes et de tous niveaux.
J'ai géré des restaurants d'entreprises ou la majorité de nos prestations étaient réalisées à partir de produits frais et transformés sur place, selon des méthodes traditionnelles à l'échelle collective.
L' ensemble avec des coûts contrôlés , approuvés par ma hiérarchie, et des approvisionnements quotidiens en concordance avec les méthodes HACCP.

Je suis aussi formateur en restauration, (j'ai exercé en milieu carcéral et en centre de formation pour adultes) conseil, audit, gestion...

J'ai eu aussi un parcourt gastronomique, ayant travaillé dans des établissements étoilés, salles à manger de direction, au service de particuliers, de ministres...(voir CV)

Membre de confréries gastronomiques, Disciple d'Escoffier International, Membre actif de l' Ordre Culinaire International, membre de la confrérie de la Marmite d'Or , j'aime à partager, échanger sur la gastronomie , ses valeurs et ses plaisirs.
J'ai participé à plusieurs salons dans le cadre de ces activités pour des associations caritatives ou autres manifestations gastronomiques.

Toutes ces expériences m'ont permis d'être compétant, complet, rigoureux et attentif dans l'exercice de mon métier.

Parcours